Thé japonais
Thé japonais Un ami m’a rapporté deux thés verts d’un même voyage, l’un acheté à Hangzhou, l’autre à Kyoto. Posés côte à côte dans deux tasses, ils n’avaient ni la même couleur, ni la même odeur, ni le même goût. Pourtant, ils venaient de...
Cuisine
Cuisine Le dorayaki est probablement la pâtisserie japonaise la plus facile à rater pour une raison stupide : on la traite comme un pancake occidental. Or ce n’est pas une pâte à crêpes, c’est une pâte à génoise cuite à la poêle. Le jour où j’ai...
Thé japonais
Thé japonais La mention qui revient le plus souvent sur les sachets de matcha vendus en France, « grade cérémoniel », n’existe pas au Japon. J’ai mis des années à l’apprendre, et depuis je...
Thé japonais
Thé japonais On répète partout que la cérémonie du thé est un rituel bouddhiste. En cherchant à dater précisément cette influence pour un ami qui préparait un voyage à Kyoto, je me suis rendu...
Cuisine
Cuisine Mes premiers muffins à la farine de riz étaient sableux sous la dent et secs dès le lendemain. Le problème ne venait ni de la recette ni du four : je ne laissais pas la pâte reposer. Vingt minutes d’attente ont...