Cuisine
Cuisine Une lectrice m’a écrit l’an dernier pour me signaler que ma recette de muffins « végétariens et sans gluten » contenait de la sauce soja. Elle avait raison sur les deux tableaux : la sauce soja japonaise classique contient du blé, et le bouillon...
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Cuisine Pendant longtemps, j’ai empilé les astuces sans comprendre qu’elles se contredisaient. Monter les blancs en neige et ne surtout pas travailler la pâte : les deux conseils reviennent partout, dans le même article, et ils appartiennent en réalité à...
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Cuisine En reprenant cet article, j’ai découvert que j’y présentais le poivre noir et le poivre de Java comme des épices japonaises, et la vanille de Madagascar sous une appellation qui n’existe pas. Trois erreurs dans une même page. Je préfère les...
Thé japonais
Cuisine Mon premier lot de mochi a fini à la poubelle à cause d’un sachet mal choisi dans une épicerie du quartier de l’Opéra. J’avais acheté « farine de riz », tout simplement, et la pâte ne s’est jamais tenue. Cette erreur m’a appris...
Thé japonais
Cuisine Les gâteaux japonais ont une réputation intimidante qu’ils ne méritent pas. Trois d’entre eux se font avec une poêle, une casserole et des piques à brochette, en une heure, et ce sont justement ceux que les enfants réclament ensuite. Je les fais...