Thé japonais
Thé japonais Le hojicha n’a pas été inventé pour le plaisir. Il est né d’un problème de stock, à Kyoto, dans les années 1920 : que faire de feuilles et de tiges dont personne ne voulait ? On les a passées à la poêle. Un siècle plus tard, c’est le thé...
Thé japonais
Thé japonais On raconte partout que le mecha serait un thé roulé à la main, feuille par feuille, par des artisans patients. J’ai longtemps repris cette histoire moi-même. Elle est fausse, et la vérité est bien plus intéressante : le mecha ne sort pas d’un...
Thé japonais
Thé japonais J’ai mis longtemps à comprendre pourquoi mon Kukicha-Kamakura ne ressemblait à aucun autre thé vert de mon placard. La réponse était dans le sachet, visible à l’œil nu : il n’y avait presque pas de feuilles dedans. Le kukicha (茎茶) est un...
Thé japonais
Thé japonais La première fois qu’un marchand japonais m’a tendu un sachet de tencha, j’ai cru à une erreur de rayon. Ce n’était pas de la poudre, mais de grandes écailles de feuille vert sombre, légères comme du papier. Le matcha vient de là,...
Thé japonais
Thé japonais Le thé qu’on vous sert gratuitement au comptoir d’un restaurant de sushis n’est presque jamais un sencha. C’est du konacha, la « poussière de thé », et ce n’est pas un hasard : c’est le seul thé vert assez costaud pour...