Thé japonais
Thé japonais La première fois que j’ai ouvert un sachet de tamaryokucha, j’ai cru à une erreur de conditionnement. Là où j’attendais les aiguilles vert sombre d’un sencha, j’avais des petites virgules recroquevillées, presque des grains....
Thé japonais
Thé japonais Le hojicha n’a pas été inventé pour le plaisir. Il est né d’un problème de stock, à Kyoto, dans les années 1920 : que faire de feuilles et de tiges dont personne ne voulait ? On les a passées à la poêle. Un siècle plus tard, c’est le thé...
Thé japonais
Thé japonais On présente presque toujours le kabusecha comme un thé d’Uji ou de Shizuoka. Les chiffres de la filière racontent autre chose : près de six kabusecha sur dix sortent d’un département dont on ne parle jamais, celui de Mie. Le kabusecha (かぶせ茶)...
Thé japonais
Thé japonais Un été, j’ai voulu servir mon meilleur sencha en version glacée à des amis. Résultat : une boisson trouble, amère, que personne n’a finie. Le thé froid ne s’improvise pas à partir d’un thé chaud refroidi, il se prépare autrement...
Cuisine
Cuisine Mes premières confitures au thé étaient amères. Pas parfumées, amères. J’ai mis trois saisons de fruits à comprendre que le problème n’était ni le thé ni le fruit, mais le moment où je faisais se rencontrer les deux. En bref Le thé ne se cuit pas...