Thé japonais
Thé japonais Sencha, gyokuro, bancha, houjicha, genmaicha, kamairicha, matcha. Sept noms sur une même étagère, tous verts, tous japonais, et rien sur les étiquettes pour expliquer ce qui les sépare. J’ai mis longtemps à comprendre qu’ils ne se distinguent...
Thé japonais
Thé japonais Mon fournisseur habituel a limité les commandes de matcha à deux boîtes par client au printemps dernier, et le prix de ma référence de tous les jours a bougé deux fois en un an. C’est ce genre de détail, plus que les articles de tendance, qui...
Cuisine
Cuisine Le 2 avril 1971, la première boutique Mister Donut du Japon ouvrait à Minoh, dans la banlieue d’Osaka, et vendait 4 000 beignets en une heure. C’est cette vague-là, bien plus qu’un livre de recettes, qui a fait entrer le petit gâteau moelleux...
Cuisine
Cuisine On m’a demandé un jour, à la fin d’une dégustation, pourquoi les gâteaux japonais étaient « moins sucrés ». J’ai dû répondre non. Ce qui change, ce n’est presque jamais la dose de sucre : c’est la texture, et c’est elle...
Cuisine
Cuisine Il y a une phrase que je lisais partout, et que j’ai longtemps répétée : la pâtisserie japonaise se serait ouverte à l’Occident dans les années 70. C’est faux d’un bon siècle, et remettre la chronologie à l’endroit change...