Cuisine
Cuisine Le tofu soyeux fait des muffins remarquablement moelleux, et c’est la seule raison pour laquelle je l’utilise. Pas pour les protéines : sur ce point précis, la version précédente de cette page racontait à peu près l’inverse de ce que disent...
Cuisine
Cuisine J’ai acheté mon premier sachet de shiratamako en pensant tenir la farine de riz idéale pour la pâtisserie. Mes muffins sont sortis du four denses et légèrement gommeux. Le problème ne venait pas de la recette : je m’étais trompé de farine, et cette...
Cuisine
Cuisine Mon premier anko maison était amer. J’avais suivi une recette française qui passait sous silence une étape que toutes les recettes japonaises mentionnent, et j’ai mis du temps à comprendre laquelle. C’est assez représentatif de ces deux...
Thé japonais
Thé japonais La question qu’on me pose le plus souvent après un achat de matcha n’est pas « quelle température ? », c’est « pourquoi ça ne mousse pas ? ». Neuf fois sur dix, la réponse tient en trois secondes de geste, et pas du tout dans la qualité...
Thé japonais
Thé japonais Un ami japonais m’a répondu en riant quand je lui ai posé la question : « celui de la machine du coin de la rue ». Ce n’était pas une blague, et ça m’a obligé à reformuler complètement la façon dont je réponds à cette question depuis. Le...