Thé japonais
Thé japonais « Ça a un goût de foin. » Voilà, mot pour mot, ce que m’a répondu un ami à qui je venais de servir un sencha que j’avais rapporté avec beaucoup de précautions. Il n’avait pas tort sur la sensation, seulement sur la conclusion qu’il...
Cuisine
Cuisine Il y a un moment, début janvier, où j’ai envie de tout sauf d’une frangipane de plus. Cette galette-là ne ressemble à aucune de celles qu’on achète : pas d’amande, pas de rhum, une crème aux noisettes torréfiées teintée au matcha, et...
Cuisine
Cuisine Cette recette traîne dans mes carnets depuis des années avec un défaut que personne ne m’avait jamais signalé : la liste des ingrédients contient un quart de litre de lait entier, et le mode opératoire ne l’utilise nulle part. Je l’ai refaite...
Thé japonais
Thé japonais Le matcha est sans doute le thé japonais dont on parle le plus, et celui qu’on comprend le moins. La question qui revient à chaque fois que j’en fais goûter, c’est « je le laisse infuser combien de temps ? ». Et c’est précisément...