Thé japonais
Thé japonais J’ai longtemps cru que mes thés verts étaient décevants parce qu’ils n’étaient pas assez bons. En réalité, je les préparais tous de la même façon, avec la même eau bouillante et le même sachet plongé au jugé. Le jour où j’ai acheté...
Thé japonais
Thé japonais On présente souvent le kamairicha comme une bizarrerie, un thé japonais qui aurait pris un raccourci chinois. C’est l’inverse : c’est la méthode la plus ancienne, celle qui existait au Japon avant que la vapeur ne s’impose partout....
Thé japonais
Thé japonais C’est l’une des confusions les plus tenaces du thé japonais, et cet article l’a lui-même colportée pendant des années : non, le guricha n’est pas un mélange de thé vert et de riz grillé. Ce thé-là existe bel et bien, il...
Cuisine
Cuisine La première marinade au thé que j’ai tentée, c’était un filet de porc laissé une nuit entière dans un sencha refroidi. Résultat : une viande qui avait exactement le goût qu’elle avait avant. J’ai mis longtemps à comprendre pourquoi, et...
Thé japonais
Thé japonais Un chiffre m’a fait comprendre pourquoi le gyokuro coûte ce qu’il coûte, bien mieux que tous les arguments de boutique. En 2024, le département de Kyoto a produit 2 492,4 tonnes de thé brut, dont seulement 134,3 tonnes de gyokuro (chiffres du...