Cuisine
Cuisine On imagine la cuisine japonaise raffinée, silencieuse, servie sur laque noire. La réalité que j’ai découverte sur place tient plutôt du comptoir bruyant à sept places, du bol brûlant avalé debout et du plat de curry servi dans une cantine de gare. Ces...
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Cuisine La première fois qu’on m’a servi un wagashi avec un bol de matcha, j’ai trouvé la pâtisserie beaucoup trop sucrée. J’ai compris deux gorgées plus tard : elle n’est pas faite pour être mangée seule. C’est le thé qui la remet...
Thé japonais
Thé japonais Mon premier bol de matcha avait la texture d’une soupe tiède avec des billes vertes qui remontaient à la surface. J’ai cru que la poudre était mauvaise. En réalité, j’avais empilé quatre erreurs en moins de deux minutes, et aucune ne...
Thé japonais
Thé japonais Deux minutes trente. C’est le temps réel que prend un bol de matcha correct, tamisage compris, une fois que le geste est en place. La légende du rituel interminable décourage plus de monde qu’elle n’en initie, alors reprenons la chose...
Cuisine
Cuisine Mes premiers makis se sont ouverts dans l’assiette avant même d’arriver sur la table. Le riz était trop humide, le rouleau trop mou, et j’avais serré la natte comme on emballe un cadeau. Il m’a fallu comprendre que tout se joue avant...