Thé japonais
Thé japonais Un été, j’ai voulu servir mon meilleur sencha en version glacée à des amis. Résultat : une boisson trouble, amère, que personne n’a finie. Le thé froid ne s’improvise pas à partir d’un thé chaud refroidi, il se prépare autrement...
Thé japonais
Thé japonais Le kukicha que j’achète en épicerie bio, brun et grillé, n’a presque rien à voir avec celui que j’ai bu au Japon, vert et végétal. Même nom sur l’étiquette, deux produits différents dans la tasse. Voilà d’où vient le...
Thé japonais
Thé japonais Un thé noir japonais, ça ressemble à une contradiction. Le Japon, dans l’imaginaire des amateurs, c’est le vert : le sencha, le matcha, l’étuvage à la vapeur. Pourtant l’archipel a produit du thé noir en masse pendant près...
Thé japonais
Thé japonais Pendant mes premières années de dégustation, je rangeais le bancha dans la case « thé de second choix ». Le thé qu’on sert d’office dans les restaurants de nouilles, celui qu’on ne choisit pas vraiment. J’avais tort sur toute la...
Cuisine
Cuisine Mes premières confitures au thé étaient amères. Pas parfumées, amères. J’ai mis trois saisons de fruits à comprendre que le problème n’était ni le thé ni le fruit, mais le moment où je faisais se rencontrer les deux. En bref Le thé ne se cuit pas...