Cuisine
Cuisine J’ai longtemps acheté mes caissettes au hasard des rayons, jusqu’au jour où une fournée entière s’est affaissée sur la plaque : le papier était trop souple pour tenir sans moule, et douze muffins se sont étalés en galettes. Depuis, je regarde...
Thé japonais
Thé japonais Une lectrice m’a demandé lequel du matcha, du sencha ou du gyokuro était « le meilleur pour la santé ». J’ai cherché une réponse propre pendant deux soirées, et je suis revenu avec autre chose : la question elle-même repose sur une promesse...
Thé japonais
Thé japonais Mon premier cake au matcha est sorti du four couleur kaki. Le goût y était, la couleur non, et j’ai mis deux fournées à comprendre que le problème venait du thermostat, pas de la poudre que j’avais payée trop cher. Le thé japonais en cuisine...
Cuisine
Cuisine La première fournée avait un goût de savon. J’avais suivi une recette qui demandait un sachet entier de levure chimique pour 150 g de farine, et il a fallu tout jeter. C’est en corrigeant ce détail que ces muffins à la patate douce sont devenus...
Thé japonais
Thé japonais Pendant des mois, j’ai cru que mon matcha était médiocre. Il était trouble, amer, avec des grumeaux qui remontaient au fond du bol. En réalité je faisais deux erreurs sur quatre paramètres, et aucune des deux ne concernait la poudre. Un matcha...