Un même saladier, deux fournées, un seul ingrédient d’écart : l’œuf. C’est en faisant tourner cette recette côte à côte, une plaque avec et une plaque sans, que j’ai compris pourquoi les cookies au matcha divisent autant.
La version sans œuf donne un biscuit sec et cassant où le matcha domine ; la version avec œuf donne un cookie moelleux où il s’efface derrière le beurre. Les deux partent des mêmes 160 g de farine, 120 g de beurre et 3 cuillères à soupe de Matcha sucré, cuisent 10 minutes à 180 °C, et n’ont rien à voir en bouche. Le choix se fait avant de mélanger, pas après.
En bref
- 15 pièces, 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson.
- Sans œuf, dit « à la japonaise » : croquant, goût de thé plus franc.
- Avec œuf, version traditionnelle : moelleux, matcha plus discret.
- 180 °C est un plafond, pas une suggestion : au-delà, le vert tourne au brun.
Les ingrédients
- 120 g de beurre
- 50 g de poudre d’amande
- 160 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de Matcha sucré
- Au choix : pépites de chocolat, morceaux de noix, raisins secs
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Une seule cuillère de sucre semoule, cela surprend toujours quand on lit la liste. C’est que le Matcha sucré en apporte déjà, et trois cuillères à soupe de cette poudre pèsent lourd dans l’équilibre final. Avec un matcha pur, non sucré, ces cookies seraient franchement amers : la recette est écrite pour l’un, pas pour l’autre.
La poudre d’amande, elle, ne sert pas à parfumer. Elle apporte du gras et retient un peu d’humidité, ce qui empêche le biscuit de devenir cassant comme un sablé. C’est elle qui rend la version sans œuf tenable.
Deux façons de les faire, et ce que ça change vraiment
La méthode que j’appelle « à la japonaise » se passe d’œuf et donne un biscuit plus court, plus croquant, où l’amertume végétale du thé arrive en premier. La méthode traditionnelle ajoute un œuf et bascule vers le cookie moelleux qu’on connaît, dans lequel le matcha devient une note de fond.
| Critère | Sans œuf (« à la japonaise ») | Avec œuf (traditionnel) |
|---|---|---|
| Texture | Croquante, friable | Moelleuse, souple au centre |
| Goût du thé | Franc, presque herbacé | Plus doux, en arrière-plan |
| Étalement à la cuisson | Faible, la boule garde sa forme | Plus marqué, prévoir de l’espace |
| Tenue dans le temps | Bonne, reste croustillante plusieurs jours | Se ramollit dès le deuxième jour |
La préparation, pas à pas
- Préchauffez le four thermostat 6, soit 180 °C.
- Faites ramollir le beurre, puis réunissez-le dans un saladier avec le sucre, le sel et le matcha. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Ajoutez la poudre d’amande, puis la farine petit à petit, en conservant cet aspect lisse à chaque incorporation.
- Incorporez au choix les pépites de chocolat, les raisins secs ou les noix.
- Pour la version traditionnelle, ajoutez l’œuf à ce stade. Pour la version japonaise, passez directement à l’étape suivante.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petites boules à l’aide de deux cuillères, en laissant de l’espace entre chacune.
- Enfournez 10 minutes, sortez la plaque, et laissez reposer avant de décoller les biscuits.
Ce repos de l’étape 7 n’est pas décoratif. À la sortie du four, un cookie au matcha est encore mou en son centre et se casse si on le déplace tout de suite. Deux ou trois minutes sur la plaque brûlante suffisent à le raffermir.
Le beurre ramolli, jamais fondu
C’est l’erreur qui gâche le plus de fournées. Un beurre fondu au micro-ondes se sépare, refuse d’emprisonner l’air pendant le mélange, et donne une pâte huileuse qui s’étale en flaque sur la plaque. Sortez-le une heure à l’avance, ou coupez-le en petits cubes pour accélérer les choses. Il doit céder sous le doigt, pas couler.
Pourquoi je ne dépasse jamais 180 °C
La chlorophylle, qui donne au matcha sa couleur, se dégrade à la chaleur prolongée. Les maisons spécialisées dans la poudre de thé recommandent de rester sous ce seuil et d’allonger un peu la cuisson plutôt que de monter le four, un conseil de praticien plus qu’une donnée de laboratoire, mais qui se vérifie à l’œil dès la première plaque. Un cookie sorti d’un four à 200 °C n’est plus vert : il est kaki, et le goût suit la couleur.
Même logique pour les garnitures : les pépites de chocolat noir écrasent le thé si on force la dose, alors que les noix et les raisins secs le laissent passer. Quand je veux vraiment goûter le matcha, je fais une fournée nue, sans rien dedans.
Une collation saine ? Soyons honnêtes
On présente souvent les biscuits au thé vert comme une alternative vertueuse. Ils n’en sont pas une : 120 g de beurre pour quinze pièces restent 120 g de beurre, et la poudre de thé n’y change rien. Aucune allégation de santé n’est autorisée en Europe pour le thé vert ou ses catéchines, l’Autorité européenne de sécurité des aliments ayant rendu cinq avis entre 2010 et 2018 sans en valider un seul. Ces cookies sont bons, ils sont originaux, ils tiennent trois jours dans une boîte en fer. C’est déjà une jolie liste d’arguments.
Conservation et petites variantes
Boîte hermétique, à l’abri de la lumière, une semaine maximum pour la version sans œuf, trois ou quatre jours pour l’autre. La pâte crue se congèle très bien en boudin filmé : je la tranche encore froide et j’enfourne directement, en ajoutant une à deux minutes de cuisson.
Une variante que je fais souvent l’hiver : remplacer les pépites par des morceaux de chocolat blanc. Le contraste est plus japonais qu’il n’en a l’air, on retrouve cette association dans beaucoup de confiseries au matcha vendues au Japon, et le sucré du chocolat blanc compense exactement ce que l’amertume du thé enlève.
Poursuivre côté pâtisserie japonaise
Le matcha ne travaille jamais seul très longtemps : voyez comment il se marie avec la pâte de haricots rouges dans les deux ingrédients qui structurent la pâtisserie japonaise, ou parcourez mes autres idées de recettes au thé japonais.
Publié initialement en 2022. Mis à jour le 15 août 2026.
Sources : avis de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les allégations de santé relatives au thé vert, 2010-2018 ; recommandations de température de cuisson des maisons spécialisées dans la poudre de matcha.
