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Le Matcha est le célèbre thé en poudre utilisé lors des cérémonies.
Pour fabriquer le Matcha on utilise les mêmes feuilles que pour le Gyokuro, seul le traitement change. On retire des feuilles, les nervures ainsi que les tiges (Tencha), puis, on passe les feuilles plates afin d’obtenir cette poudre couleur jade. C’est le thé le plus bénéfique pour la santé puisque c’est la feuille réduite, et non une infusion, qui est consommée.
Nos Packaging
Le Matcha
Le Matcha, obtenu uniquement à partir de feuilles fraîches servant à la fabrication du gyokuro, s'élabore en 2 cycles :
1er cycle : à partir de la feuille fraîche
- Séparation des feuilles.
- 1er trie par calibrage de la feuille (on coupe les tiges)
- 2éme trie par quantité égal puis humidification par la vapeur.
- Séchage par ventilation pour retirer l’excédent d’eau .Séchage de la feuille en 5 étapes successives (une ventilation pour séparer les feuilles et un séchage à 3 niveaux de chaleur progressive de 180° à 200 °. Cette étape de 40 mn stoppe la fermentation.
- 3émé tri qui sépare les feuilles des tiges.
- Avec les feuilles, on obtient ainsi le Tencha à partir duquel on va fabriquer le Matcha. Les tiges seront commercialisées sous le terme de kukicha, de gyokuro ou de kabusé.
2e cycle : à partir du Tencha
- On passe le Tencha entre 2 meules pour obtenir la très fine poudre de matcha.
- Il faut 1 h pour fabriquer 40g de matcha.
Comme cette poudre est très légère et fragile, elle est fabriquée à l’abri de la chaleur (avec un degré d’hygrométrie contrôlé) et de la lumière puis conditionnée manuellement.
Préparer le Matcha
- Verser de l'eau bouillante dans une tasse (60cl).
- Mettre le thé dans le bol à matcha (1/2 cuillére à café).
- Verser de l'eau doucement contre le bord du bol de façon circulaire.
- Appuyer légèrement sur le thé pour le tamiser et fouetter énergiquement de bas en haut durant ≈15s.
- Déguster.
Matcha culinaire
Tamayura vous propose également un matcha conditionné en dose de 40g, adapté pour les préparations culinaires.
